Salade d’automne au butternut et boulgour : une recette saine, savoureuse et réconfortante
Une salade automnale savoureuse à base de courge butternut rôtie, de boulgour tendre, de noix croquantes et de canneberges séchées, le tout relevé d’une vinaigrette au sirop d’érable.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 portions
- Category: Salades
- Method: Rôtie
- Cuisine: Française (inspirée)
Ingredients
1 petite courge butternut, pelée et coupée en dés
1 tasse de boulgour
2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes
2 tasses de jeunes pousses ou mélange de verdure
1/4 tasse de noix (noix ou noix de pécan), légèrement grillées
1/4 tasse de canneberges séchées
1/4 oignon rouge, finement émincé
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Optionnel : fromage de chèvre ou feta émiettée
Pour la vinaigrette à l’érable :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les dés de butternut avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Disposez sur une plaque et faites rôtir pendant 25–30 minutes jusqu’à tendreté et dorure.
2. Pendant ce temps, faites cuire le boulgour : portez l’eau ou le bouillon à ébullition, ajoutez le boulgour, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 12–15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
3. Dans un bol, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette à l’érable.
4. Dans un grand saladier, mélangez le boulgour refroidi, la courge rôtie, les pousses, les canneberges, l’oignon rouge et les noix.
5. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
6. Ajoutez le fromage de chèvre ou feta si souhaité. Servez tiède ou à température ambiante.
Notes
Préparez cette salade à l’avance et conservez la vinaigrette séparément. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi y ajouter des pois chiches ou du poulet grillé pour plus de protéines.