Préchauffez le four à 200°C.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, faites des entailles en croix sur la chair pour permettre à l'huile de bien s'imprégner.

Arrosez l'aubergine d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis placez-la au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Pendant ce temps, préparez la sauce tahini en mélangeant le tahini, le jus de citron, l'ail émincé et un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée (elle doit être assez fluide).

Dans une poêle bien chaude, faites griller le halloumi jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 3 à 4 minutes.

Servez l'aubergine rôtie nappée de sauce tahini, garnie de tranches de halloumi grillé. Accompagnez de salade verte et de pain pita pour un repas complet.