Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Dans un mixeur, broyez délicatement les noix avec la cannelle jusqu’à obtenir une texture assez fine, mais pas totalement poudreuse.

Dans un grand plat ou un moule rectangulaire, beurrez la première feuille de pâte phyllo, puis superposez une deuxième feuille en la beurrant également.

Répétez cette opération jusqu’à avoir cinq couches beurrées.

Étalez ensuite une couche de mélange de noix sur cette première face.

Aspirez à utiliser trois autres feuilles de pâte phyllo, chaque feuille étant beurrée comme auparavant.

Répétez les opérations jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une dernière couche de pâte phyllo beurrée.

Avec un couteau bien aiguisé, découpez des losanges ou des carrés sur le dessus de la préparation avant la cuisson.

Enfournez la baklava pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

Pendant que la baklava cuit, préparez le sirop : dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, le miel et la vanille jusqu’à ébullition. Laissez mijoter pendant 10 minutes et retirez du feu.

Aussitôt la baklava cuite, versez le sirop chaud sur le dessert et ajoutez un peu de miel, si vous le souhaitez.

Laissez refroidir avant de servir.