Réhydratez les morilles dans l'eau chaude pendant environ 30 minutes, puis égouttez-les et émincez-les finement.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les morilles à la poêle et faites cuire quelques minutes pour libérer leurs arômes.

Incorporez la crème fraîche et le vin blanc, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs minutes.

Farcissez les ballottines de volaille avec le mélange de morilles, enroulez-les et fixez-les avec de la ficelle de cuisine.

Faites cuire les ballottines à la poêle ou au four à 180°C (th. 6) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, environ 25 à 30 minutes.

Servez avec la sauce aux morilles en nappant généreusement.