Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Laver les fraises et les mixer avec le jus de citron et le sucre jusqu’à obtenir une purée lisse.

Chauffer une portion de la purée de fraises à feu doux, retirer du feu, puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées jusqu’à dissolution.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de fraises et homogénéiser.

Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la préparation aux fraises.

Verser le mélange dans un moule et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Démouler avec précaution et servir frais, décoré de fraises ou d’un coulis.