Dans une casserole, faites chauffer la crème entière avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition pendant 2 minutes tout en remuant pour activer son pouvoir gélifiant.

Retirez du feu et incorporez les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille, mélangez bien.

Versez dans des moules, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Cuisez les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mixez-les pour obtenir une crème lisse, assaisonnez avec sel et poivre.

Démoulez délicatement le blanc manger et servez-le avec la crème d'asperge fraîche.