Dans un bol, mélangez les saint-jacques avec l'huile d'olive, le jus de citron, le safran, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant 15 minutes.

Coupez la pancetta en fines tranches.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez les saint-jacques.

Enveloppez chaque saint-jacques avec une tranche de pancetta.

Enfournez pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante et que les saint-jacques soient bien cuites.

Servez chaud et décorez avec des fleurs comestibles si vous le souhaitez.