Préchauffez votre four à 100°C en mode chaleur tournante.

Dans un grand bol, commencez à fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsque ceux-ci commencent à devenir mousseux, incorporez le sucre progressivement.

Ajoutez ensuite le jus de citron et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue lisse, ferme et brillante.

A l’aide d’une poche à douille, formez des demi-sphères sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que les meringues soient bien sèches. Laissez-les refroidir dans le four éteint.

Pour la ganache, faites chauffer la crème dans une petite casserole. Hors du feu, incorporez le chocolat praliné coupé en morceaux.

Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Si vous utilisez du chocolat au lait, ajoutez également la pâte de praliné et le mascarpone pour une texture encore plus crémeuse.

Ajoutez les éclats de noisettes torréfiées à la ganache, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Garnissez une demi-coque de meringue avec la ganache pralinée. Refermez délicatement avec une autre demi-coque pour former des boules complètes.

Pour la touche finale, faites couler un filet de chocolat fondu sur le dessus ou parsemez de noisettes concassées. Un léger saupoudrage de sucre glace peut également embellir la présentation.