Retirer la peau et les arêtes du filet de saumon, puis couper le saumon en morceaux.

Utiliser un robot culinaire pour hacher le saumon jusqu’à obtenir une texture grossière, sans le rendre lisse.

Transférer le saumon haché dans un bol. Ajouter la chapelure, l’œuf battu, l’aneth, le persil, le sel, le poivre noir, le zeste de citron et la poudre d’ail. Mélanger délicatement avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Mouiller légèrement vos mains et former le mélange en boulettes d’environ 4 cm. Placer les boulettes sur une plaque recouverte de papier parchemin et réfrigérer pendant 15 minutes.

Dans un robot culinaire, combiner les avocats, le jus de lime, le yaourt grec et les herbes. Mixer jusqu’à obtenir une consistance complètement lisse, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes de saumon en veillant à laisser suffisamment d’espace entre elles. Cuire les boulettes pendant 3-4 minutes sans les bouger.

Retourner délicatement et cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Vérifiez que la température interne atteigne 63°C pour garantir la sécurité alimentaire.

Déposer la sauce à l’avocat sur les assiettes de service. Disposer 3-4 boulettes de saumon chaudes par-dessus la sauce et arroser de sauce supplémentaire.

Garnir avec des herbes fraîches, des micropousses et des quartiers de lime avant de servir.