Rincez soigneusement les lentilles corail puis placez-les dans une casserole avec deux fois leur volume d’eau. Faites-les cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et que l’eau soit absorbée.

Faites cuire les dés de potimarron à la vapeur ou dans de l’eau bouillante. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 15 à 20 minutes.

Dans un grand saladier, écrasez le potimarron et les lentilles cuites à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée épaisse en gardant un peu de texture. Ajoutez ensuite l’oignon, l’ail, le curcuma, le cumin, la coriandre ciselée, le sel, le poivre et la farine. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation suffisamment ferme pour former des boulettes.

Avec les mains légèrement farinées, façonnez des petites boulettes d’environ 3 à 4 cm de diamètre.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la pâte de curry vert pendant environ 1 minute pour libérer ses arômes. Ajoutez ensuite le lait de coco et le bouillon de légumes. Incorporez le gingembre râpé et le sucre, puis portez à ébullition douce. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

En fin de cuisson, incorporez le jus de citron vert et le basilic frais, si vous en utilisez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

Pour un service optimal, versez la sauce au curry vert dans le plat de service ou directement dans la poêle. Ajoutez délicatement les boulettes pour bien les enrober de sauce. Servez immédiatement accompagné d’un riz basmati.