Rincez le quinoa sous l’eau froide et cuisez-le selon les instructions du paquet.

Épluchez la patate douce et découpez-la en cubes. Faites cuire ces cubes à la vapeur ou rôtissez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Dans une casserole, versez le lait de coco et ajoutez-y la tige de citronnelle. Laissez mijoter quelques minutes, puis retirez la citronnelle pour ne conserver que la crème parfumée.

Dans un grand bol, combinez le quinoa cuit, les cubes de patate douce et les légumes de votre choix.

Ajoutez la crème coco-citronnelle sur le mélange et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences avant de servir chaud.