Préchauffez le four à 200°C (400°F).

Rincez le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, ajoutez le quinoa et deux tasses d'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée.

Pendant que le quinoa cuit, préparez les légumes. Lavez et coupez-les en morceaux égaux.

Dans un grand bol, mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le paprika.

Étalez les légumes sur une plaque de cuisson en une seule couche et enfournez pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, en les retournant à mi-cuisson.

Une fois le quinoa cuit, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.

Dans des bowls, disposez d'abord le quinoa, puis les légumes rôtis. Finalisez avec des herbes fraîches pour garnir.