Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre, le miel et le romarin. Salez et poivrez selon vos goûts.

Coupez chaque feuille de brick en 4 lanières. Prenez une bande, déposez une cuillère de votre mélange dans le bas et pliez en triangle jusqu’en haut.

Rabattez le dernier bord à l’intérieur pour bien sceller la préparation.

Disposez les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaunes d'œufs.

Enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bricks soient dorées et croustillantes.