Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, le jus d’ananas, le jus de citron, la cannelle et la noix de muscade pour préparer la marinade.

Coupez les filets de poulet en morceaux et placez-les dans la marinade en veillant qu’ils soient bien enrobés. Laissez macérer toute la nuit au réfrigérateur.

Le jour de la cuisson, coupez les poivrons en dés et l’ananas en morceaux. Réservez.

Enfilez les morceaux de poulet, d’ananas et de poivrons sur des brochettes en alternant les couleurs.

Faites cuire les brochettes au barbecue ou sous le grill du four pendant 5 à 10 minutes en les retournant régulièrement.

Servez avec du riz ou des ratatouilles.