Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez un moule de 23×33 cm (9×13 pouces) de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez ensuite le zeste de citron et l’extrait de vanille.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-les doucement au mélange de jaunes d’œufs.

Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés dans la pâte de génoise jusqu’à ce que le mélange soit juste combiné.

Versez la pâte dans le moule préparé en lissant bien la surface. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’un cure-dent en ressorte propre.

Laissez refroidir légèrement la génoise avant de la retirer du moule. Enveloppez-la délicatement dans un torchon propre et laissez-la refroidir complètement.

Dans un bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace, le jus et le zeste de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Battez les blancs d’œufs avec le jus de citron jusqu’à former des pics mous.

Ajoutez progressivement le sucre en continuant à battre jusqu’à obtenir des pics fermes et une meringue brillante.

Placez la meringue dans une poche à douille équipée d’une douille étoilée.

Une fois la génoise refroidie, déroulez-la et étalez une fine couche de garniture au citron sur toute la surface.

Roulez délicatement la génoise pour former une bûche.

Recouvrez la bûche de meringue, en vous assurant qu’elle est bien enrobée.

Pour terminer, placez la bûche sous le gril du four pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.