Préchauffez le four à 80°C.

Mettez les blancs d'œufs dans la cuve du robot équipé du fouet.

Fouettez les blancs à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse. Ajoutez le sucre en pluie fine lorsque les blancs commencent à monter.

Dressez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour au moins 2 heures.

Chauffez le lait avec les gousses de vanille ouvertes pour libérer leurs arômes. Laissez infuser pendant quelques minutes.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélangez les jaunes montés avec le lait chaud tout en remuant. Remettez le tout sur le feu et chauffez jusqu'à épaississement.

Ajoutez la crème fleurette une fois le mélange épaissi et mélangez bien.

Laissez refroidir avant de placer la préparation dans une sorbetière pour obtenir une glace onctueuse.

Versez la moitié de la glace dans votre moule.

Insérez le boudin de meringue au centre et recouvrez le tout avec le reste de la glace.

Réservez au congélateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.

Au moment de servir, démoulez délicatement la bûche, recouvrez-la de pralin et nappez d'un léger filet de sirop d'érable.