Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Battez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.

Incorporez la farine et la levure tamisées, puis une pincée de sel tout en mélangeant délicatement.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Laissez refroidir un instant avant de démouler délicatement.

Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez le jus de citron et laissez refroidir.

Dans un saladier, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance ferme.

Dans un autre plat, mélangez le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille que vous aurez grattée.

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone.

Étalez le sirop sur le biscuit refroidi.

Puis, étalez généreusement la crème sur toute la surface, en laissant un bord d’environ 1 cm. Parsemez de framboises.

Roulez délicatement le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé. Réservez au frais pendant au moins deux heures avant de couper et servir.