Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec 50 g de sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites en purée.

Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans de l'eau froide, puis incorporez-la à la purée chaude.

Versez la purée dans un moule à bûche et laissez refroidir avant de placer au congélateur pour au moins 4 heures.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 150 g de sucre.

Ajoutez ensuite le miel, tout en continuant de battre.

Incorporez délicatement la crème liquide bien froide au mélange de blancs en neige à l'aide d'une spatule.

Ajoutez ensuite les amandes et pistaches concassées ainsi que le nougat coupé en petits morceaux.

Dans un moule à bûche, versez la moitié de la préparation au nougat glacé.

Placez l'insert framboise au centre puis recouvrez avec le reste de la préparation.

Mettez au congélateur pour une nuit.

Démoulez délicatement la bûche et décorez-la avec des framboises fraîches, des éclats de nougat et des pistaches concassées.

Un léger saupoudrage de sucre glace sur le dessus ajoutera une touche de magie.