Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Ajoutez le boulgour et laissez cuire environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.

Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et coupez les courgettes, les carottes et le poivron en morceaux. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive, et ajoutez l’ail haché. Salez et poivrez. Faites rôtir au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez bien pour créer la vinaigrette.

Dans de grands bols, répartissez le boulgour, les pois chiches (égouttés et rincés) et les légumes rôtis. Arrosez de vinaigrette et ajoutez des herbes fraîches hachées pour la touche finale.