Commencez par couper l’oignon et le poivron en petits morceaux.

Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le lait, salez et poivrez, puis battez le tout jusqu’à obtenir une texture homogène.

Prenez une grande poêle antiadhésive chaude et faites revenir la saucisse en l’émiettant. Laissez dorer pendant 8 à 10 minutes, puis mettez-la de côté en laissant un peu de gras dans la poêle.

Dans la même poêle, ajoutez le beurre ou l'huile. Faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, soit environ 5-6 minutes. Ajoutez l’ail haché aux légumes, mélangez bien, puis laissez cuire pendant encore 30 secondes.

Versez les œufs battus dans la poêle. Remuez doucement et chauffez à feu moyen. Retirez-les dès qu’ils sont encore un peu brillants et cuits.

Ajoutez la saucisse cuite avec les œufs et légumes. Incorporez les épices à tacos, mélangez à la spatule et retirez du feu. Ajoutez ensuite le cheddar râpé et mélangez bien.

Pour éviter qu’elles ne craquent, chauffez doucement les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes.

Posez une tortilla à plat, ajoutez environ 175 g de la garniture au centre, rabattez le bas, repliez les côtés puis roulez bien serré.