Coupez l’aubergine en petits dés. Dans une poêle, faites-les revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes. Salez, poivrez et laissez tiédir.

Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Incorporez la farine et la levure chimique tamisées. Mélangez bien.

Ajoutez le parmesan, les dés de tomates séchées, l’aubergine cuite et le basilic (si utilisé). Salez et poivrez. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le cake est cuit lorsque la pointe d’un couteau insérée au centre ressort propre.

Laissez le cake refroidir 10 minutes avant de le démouler. Il est délicieux servi tiède ou froid.