Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et coupez-les en rondelles.

Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, le parmesan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporez délicatement les rondelles de pommes de terre aux lardons, puis hors du feu, ajoutez le mélange d’œufs et mélangez bien pour enrober chaque morceau.

Servez ce plat chaud, garni de persil frais haché.