Ingrédients
Method
Préparation
- Coupez les extrémités des asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis égouttez-les.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez l’échalote ciselée. Faites-la revenir sans coloration.
- Ajoutez la crème liquide dans la poêle avec l’échalote et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance nappante. Incorporez le jus de yuzu hors du feu.
- Épongez délicatement les Saint-Jacques. Dans une poêle chaude avec l’huile neutre, saisissez-les pendant 2 minutes d’un côté, retournez-les et éteignez le feu.
- Disposez les asperges et les Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles, nappez avec la crème au yuzu et servez immédiatement.
Nutrition
Notes
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles ne se touchent pas. Préparez la crème et les asperges à l'avance, puis réchauffez doucement avant de servir.