Préchauffez votre four à 180°C et tapissez une plaque de papier cuisson.

Dans une grande poêle, faites revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Égouttez-les bien et pressez-les fortement pour éliminer tout excès d’eau.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites cuire encore quelques minutes.

Dans un grand saladier, mélangez les épinards refroidis, l’oignon, la feta, les herbes, la muscade et un œuf. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Dans un petit bol, combinez l’huile d’olive avec le beurre fondu pour badigeonner la pâte.

Sur votre plan de travail, étalez une feuille de pâte phyllo, puis badigeonnez-la avec le mélange d’huile et de beurre. Pliez-la en deux puis déposez une cuillère de préparation au centre.

Pliez la pâte en triangle ou roulez-la pour former des chaussons. Placez-les sur la plaque de cuisson.

Badigeonnez le dessus des chaussons avec l’œuf battu pour obtenir une belle coloration dorée.

Enfournez durant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.