Préchauffez votre four à 180°C.

Écrasez les biscuits spekuloos dans un saladier jusqu'à obtenir une fine chapelure.

Ajoutez le beurre fondu aux biscuits et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière pour former une croûte bien compacte.

Dans un bol, battez le fromage à tartiner, le sucre, les œufs, l'extrait de vanille et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Versez la préparation sur la croûte et lissez le dessus avec une spatule.

Enfournez pendant environ 50 minutes. Le cheesecake doit être légèrement tremblotant au centre.

Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Servez frais.