Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Réduisez les pistaches et les biscuits sablés en poudre à l'aide d'un mixeur, puis mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Tapissez le fond d'un moule à charnière beurré et avec du papier sulfurisé. Pressez fermement le mélange au fond et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Dans un bol, fouettez ensemble le fromage blanc, le Philadelphia, le sucre, le jus et le zeste de citron vert jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Faites fondre la gélatine égouttée au micro-ondes quelques secondes puis incorporez-la délicatement au mélange de fromage.

Versez le mélange de fromage sur la base refroidie et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Avant de servir, coupez les fraises et disposez-les sur le cheesecake.