Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne liquide et légèrement mousseux.

Utilisez un mixeur pour broyer les speculoos en une fine chapelure. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Versez la préparation de speculoos au fond d'un moule à charnière de 20 cm et tassez bien pour créer une croûte compacte.

Enfournez la croûte pendant 8 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et dégage un arôme délicieux.

Réduisez la température du four à 140°C pour la cuisson du cheesecake.

Écrasez les bananes dans un saladier à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée lisse et parfumée.

Dans un autre saladier, battez la ricotta et le mascarpone pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez le sucre, la purée de bananes, les œufs un à un, le zeste et le jus de citron, ainsi que la cannelle. Mélangez à vitesse faible entre chaque ajout.

Versez délicatement la préparation crémeuse sur la croûte précuite et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez le cheesecake pendant 50 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant mais pris.

Pour le caramel, chauffez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Retirez du feu et incorporez le lait de coco en fouettant vigoureusement.

Ajoutez le rhum à votre caramel, puis laissez-le refroidir dans un récipient au réfrigérateur.

Au moment de servir, nappez le cheesecake avec le caramel et proposez le reste à part dans une saucière.