Ingrédients
Method
Préparation de la croûte
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à obtenir un liquide clair et légèrement mousseux.
- Réduisez les speculoos en une fine chapelure à l'aide d'un mixeur.
- Mélangez la chapelure avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Versez ce mélange de biscuits au fond d'un moule à charnière de 20 cm et tassez bien.
- Enfournez la croûte pendant 8 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Préparation de la garniture
- Diminuez la température du four à 140°C.
- Écrasez les bananes avec une fourchette pour obtenir une purée lisse.
- Mélangez la ricotta et le mascarpone jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.
- Ajoutez le sucre, la purée de bananes, puis incorporez les œufs un par un avec le zeste et le jus de citron ainsi que la cannelle.
- Versez délicatement le mélange crémeux sur la croûte précuite et lissez la surface.
- Enfournez pour environ 50 minutes, le centre doit être légèrement tremblotant mais bien cuit.
Préparation du caramel
- Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur dorée.
- Retirez du feu et incorporez le lait de coco en émulsionnant vigoureusement.
- Ajoutez le rhum dans le caramel et laissez refroidir.
Service
- Nappez le cheesecake avec le caramel au moment de servir.
Nutrition
Notes
Conservez le cheesecake dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Évitez de trop cuire le cheesecake pour préserver son onctuosité.