Dans un mixeur, combinez les topinambours avec les noix ou les graines pour obtenir une croûte. Ajoutez un peu d'huile de coco si le mélange ne se lie pas suffisamment.

Dans un blender, placez les avocats, le jus et le zeste de bergamote, le sirop d'érable, la vanille et une pincée de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance douce et crémeuse.

Versez la garniture sur la croûte de topinambour et lissez le dessus avec une spatule.

Réfrigérez le cheesecake pendant quelques heures pour qu'il prenne bien en texture.

Servez frais, garni de zestes de bergamote ou de fruits frais, selon votre envie.