Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Écrasez les crackers pour obtenir une fine chapelure.

Mélangez les crackers écrasés avec le beurre fondu jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Tapissez le fond d’un moule à cheesecake avec ce mélange et pressez bien pour former une croûte solide.

Dans un saladier, incorporez le fromage frais et la ricotta. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajoutez le zeste de citron, l’aneth haché, et la ciboulette ciselée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Incorporez le concombre coupé en petits dés dans la préparation.

Versez la préparation sur la croûte précuite, étalez uniformément et lissez le dessus.

Enfournez pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le cheesecake soit bien pris.

Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures.