Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez le poivron et la courge, mélangez bien puis laissez cuire pendant environ 5 minutes.

Incorporez les haricots rouges et le maïs, ajoutez le cumin, le paprika, le sel et le poivre.

Versez suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients si nécessaire, puis portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Servez chaud, garni de coriandre fraîche si souhaité.