Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec les œufs, la mie de pain trempée dans le lait, les gousses d’ail écrasées, ainsi que le sel et le poivre. Malaxez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Lavez soigneusement le chou. Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez-y le chou tête en bas pendant 2 à 3 minutes pour assouplir les feuilles. Égouttez délicatement.

Coupez le cœur du chou et séparez délicatement les feuilles. Répartissez la farce sur chaque feuille, repliez-les bien serrées autour de la farce et formez un chou farci, en le ficelant solidement.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Faites-y dorer le chou farci sur toutes ses faces. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes et les tomates. Versez le bouillon, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1h30, en retournant le chou de temps en temps.