Lavez et pelez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire pendant deux minutes dans l'eau bouillante. Égouttez et mettez de côté.

Beurrez votre plat à clafoutis et saupoudrez d’un peu de sucre. Versez les morceaux de rhubarbe cuits dans le plat.

Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, le lait et la crème. Grattez la gousse de vanille et ajoutez-la à la préparation. Incorporez la farine et la poudre d’amande, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez ce mélange sur les morceaux de rhubarbe dans le plat.

Faites cuire à 200 degrés C jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré, environ 35 à 40 minutes. Il doit être gonflé et légèrement doré sur le dessus.

Laissez tiédir ou servez à température ambiante.