Épluchez les concombres et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère, retirez les graines du centre.

Râpez chaque moitié avec une mandoline ou une râpe très fine. Réservez dans un bol, en arrosant de vinaigre de cidre et d'un peu de fleur de sel.

Épluchez et hachez finement les échalotes.

Lavez et détachez les feuilles de menthe, puis hachez-les finement. Pour les plus grandes feuilles, retirez la veine centrale. Gardez quelques feuilles pour la décoration.

Dans un bol, battez le yaourt avec l'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de menthe et une cuillère d'eau si le yaourt est très épais.

Incorporez les échalotes hachées au mélange de yaourt.

Enfin, ajoutez le concombre râpé en mélangeant délicatement et poivrez à votre goût. C'est prêt !