Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un autre récipient, crémer le beurre avec le parmesan râpé jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.

Ajouter l'œuf (ou l'œuf de lin) à la préparation de beurre et de parmesan, puis bien mélanger.

Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange tout en remuant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le persil haché et les tomates séchées, puis mélanger délicatement pour bien les répartir.

À l'aide de deux cuillères, former des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson en veillant à laisser un espace entre chacun d'eux.

Enfourner pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés et croustillants.

Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille avant de servir.