Tranchez les oignons finement et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et le sucre à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un bol, fouettez l'œuf et le beurre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la farine, la levure, le thym, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporez les oignons caramélisés et le comté râpé à la pâte.

Formez des boules de pâte et aplatissez-les légèrement. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.