Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, une pincée de sel et un peu de poivre.

Ajoutez le beurre ramolli, puis travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sablée.

Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Incorporez le jambon, le fromage râpé et la moutarde si vous choisissez de l’utiliser.

Prélevez des petites boules de pâte de la taille d’une noix et roulez-les entre vos mains. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez les cookies pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de déguster.