Commencez par éplucher les oignons et les émincer finement.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et une cuillère à café de sucre.

Remuez régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et translucides, environ 10 minutes. Laissez refroidir.

Dans un grand saladier, mélangez le beurre ramolli avec l’œuf. Battez le tout jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

Incorporez la farine, le bicarbonate de soude, le thym, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Ajoutez les oignons caramélisés refroidis et le fromage râpé à la préparation. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe en veillant à laisser un peu d’espace entre chaque cookie.

Enfournez pour environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.