Préchauffez le four à 190°C. Faites cuire les coquilles de pâtes géantes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les instructions sur l’emballage.

Égouttez les coquilles et rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson puis réservez pour les faire sécher.

Dans un grand bol, mélangez la purée de potiron, le fromage ricotta, ½ tasse de mozzarella râpée, le parmesan, la poudre d’ail, la sauge, la muscade, le sel, le poivre, et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Versez 240 ml de sauce marinara dans un plat de cuisson, en l’étalant uniformément.

Remplissez chaque coquille cuite avec le mélange de potiron et ricotta et placez-les dans le plat, ouvert vers le haut.

Versez le reste de la sauce marinara sur les coquilles, en les enrobant bien.

Saupoudrez le reste de mozzarella râpée sur le dessus et arrosez d’huile d’olive.

Couvrez avec du papier d’aluminium et faites cuire pendant 25 minutes. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez de persil ou de sauge si désiré.