Préchauffez votre four à 200°C, si vous optez pour la cuisson au four.

Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.

Disposez les tranches de courgette sur un linge propre pour les dessécher légèrement.

Pour chaque cordon bleu, placez une tranche de courgette, suivie d'une tranche de jambon, puis de fromage. Terminez avec une autre tranche de courgette.

Roulez délicatement le tout et maintenez-le en place avec des picots en bois.

Préparez trois assiettes : une avec la farine, une autre avec les œufs battus, et la dernière avec la chapelure assaisonnée de sel et de poivre.

Enrobez chaque rouleau de courgette dans la farine, trempez-le dans les œufs, puis enrobez-le de chapelure.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis faites dorer les cordons bleus de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Si vous avez préchauffé votre four, transférez les cordons bleus dorés sur une plaque et laissez cuire 10 minutes supplémentaires pour que le fromage soit fondant.

Disposez vos cordons bleus sur une belle assiette et garnissez-les d'un peu de persil frais haché.

Accompagnez-les d'une simple salade verte ou d'une sauce tomate maison.