Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Coupez la courge musquée en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.

Disposez les moitiés de courge face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson et ajoutez un peu d’eau. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Incorporez le riz cuit, les noix hachées, le fromage de chèvre, le thym, le sel et le poivre dans la poêle. Mélangez bien.

Sortez la courge précuite du four, retournez les moitiés et remplissez-les avec le mélange de riz et de fromage.

Saupoudrez la mozzarella sur le dessus.

Remettez au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Si désiré, saupoudrez de parmesan avant de servir et faites fondre au four.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir.