Préchauffez le four à 180 degrés C.

Coupez les queues des courgettes, lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Évidez la chair avec une cuillère et placez les coques de courgettes dans un plat à gratin.

Épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Épluchez la tomate et coupez-la en petits morceaux.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez la chair de courgette, la tomate en dés, l'ail et le thym émietté, puis faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit tendre.

Faites cuire le quinoa pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-le et incorporez-le dans la poêle avec les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Remplissez généreusement les coques de courgettes avec le mélange de quinoa.

Arrosez avec l'huile restante et versez un peu d'eau au fond du plat pour éviter que les courgettes ne sèchent, puis enfournez pendant 35 minutes.