Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur et videz soigneusement les moitiés.

Blanchissez les moitiés de courgette dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis laissez refroidir quelques secondes avant d'égoutter sur du papier absorbant.

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pour 30 secondes, retirez la peau et coupez la chair en petits dés.

Faites revenir l'échalote et l'ail dans une poêle avec du beurre, puis ajoutez la chair de courgette et laissez ramollir.

Ajoutez les dés de tomates à la poêle, remuez à feu doux jusqu'à obtenir une purée (5 à 10 minutes).

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.

Couvrez la purée d'une couche de chapelure, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposez les moitiés de courgette dans un plat huilé et farcissez-les avec la purée.

Recouvrez de tranches de mozzarella et saupoudrez d'Emmental râpé.

Enfournez à 250 degrés Celsius pendant un maximum de 15 minutes.