Commencez par laver et couper les tomates en gros morceaux.

Émincez finement l’oignon et l’ail.

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen et ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez ensuite l’ail et faites-le revenir pendant environ 1 minute.

Incorporez les tomates coupées et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu’à obtention d’une consistance lisse.

Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Servez chaud, en ajoutant une portion de mozzarella fondue sur le dessus ainsi que quelques croûtons pour le croquant.