Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

Ajoutez les échalotes et laissez-les suer pendant 3 à 5 minutes sans les laisser colorer.

Incorporez l’ail et faites cuire encore une minute en remuant.

Ajoutez les fleurettes de chou-fleur, mélangez et laissez revenir pendant 5 minutes.

Versez le bouillon jusqu’à couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre.

Mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Pour un velouté parfait, passez la préparation au chinois.

Remettez le tout sur feu doux, incorporez la crème liquide, et assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas laisser bouillir.

Servez chaud dans des verrines ou des bols.

Ajoutez le caviar juste avant de déguster, puis parsemez de ciboulette si vous le désirez.