Dans un saladier, mélanger 200 g de farine et une pincée de sel. Dans un autre récipient, battre les deux œufs puis les incorporer au mélange de farine. Ajoutez progressivement 500 ml de lait tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte 30 minutes.

Dans une poêle antiadhésive chaude, ajoutez une petite noisette de beurre. Versez une louche de pâte et faites cuire chaque crêpe environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et réservez les crêpes sur une assiette.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez les champignons émincés. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis incorporez le blanc de poulet coupé en petits morceaux. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez cuire encore quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.

Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez 50 g de farine fluide Francine et mélangez bien pour former un roux. Incorporez progressivement 500 ml de lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux en remuant constamment, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur chaque crêpe, déposez un peu du mélange poulet-champignons et rouleau. Disposez les crêpes roulées dans un plat allant au four et nappez-les généreusement de béchamel.

Mettez le plat au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.