Préchauffez votre four à 200°C.

Râpez les betteraves et les carottes, puis réservez.

Dans un grand saladier, mélangez les légumes râpés avec l’œuf, la farine, le fromage, ainsi que le sel et le poivre.

Formez des galettes avec le mélange obtenu.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

Une fois dorées, disposez les galettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 10 à 15 minutes pour obtenir une texture croustillante.