Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et tapissez une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé.

Séparez les œufs si vous le souhaitez ou travaillez-les entiers : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse qui a blanchi.

Incorporez délicatement la farine tamisée puis la poudre de noisettes, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour garder de l’aération.

Versez la pâte sur la plaque préparée, étalez en une couche uniforme, puis enfournez pour 10 à 12 minutes : la génoise doit être juste dorée et souple au toucher.

Pendant la cuisson, préparez un expresso fort et laissez-le tiédir.

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie en remuant doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Montez la crème froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au chocolat refroidi pour obtenir une mousse légère et homogène.

Dès la sortie du four, démoulez la génoise sur un linge propre, imbibez-la uniformément avec l’expresso, puis étalez la mousse au chocolat sur toute la surface.

Roulez la génoise sur elle-même, enveloppez-la dans le linge et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’elle se raffermisse.

Parsemez de noisettes concassées au moment de servir.