Épluchez et râpez les pommes de terre, puis pressez-les pour enlever l'excès d'eau.

Dans un grand bol, combinez les pommes de terre râpées, la farine, la levure chimique, l'œuf, le sel, le poivre et la persillade. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Incorporez le fromage coupé en dés et le jambon de dinde à la préparation.

Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, déposez une portion de préparation et aplatissez-la légèrement. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la galette soit dorée et croustillante.

Dégustez les galettes chaudes, nappées de persillade et accompagnées d'une salade verte.