Remplissez une grande casserole d’eau, portez à ébullition et salez. Plongez les crozets et faites-les cuire 10 à 15 minutes selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient encore un peu fermes (al dente). Égouttez-les et mettez-les de côté.

Nettoyez les poireaux soigneusement puis coupez-les en fines rondelles. Épluchez et hachez l’oignon en petits morceaux.

Dans une grande poêle chaude, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et laissez-le blondir quelques minutes, à feu doux.

Ajoutez les poireaux émincés et faites-les compoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres et légèrement sucrés.

Si vous choisissez la version non-végétarienne, faites d’abord revenir les lardons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis incorporez-les aux poireaux.

Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les crozets cuits avec la crème fraîche, les poireaux (et les lardons si utilisés). Assaisonnez de sel et de poivre.

Versez la préparation dans un plat à gratin, couchez le reblochon coupé en deux dans l’épaisseur ou tranché sur le dessus, croûte vers le dessus. Enfournez jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné (environ 15 à 20 minutes).

Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes puis servez bien chaud, directement à la table pour un côté convivial.